回轉(zhuǎn)殺菌鍋的蒸汽殺菌和熱水殺菌。瓶裝和罐裝食品的二次滅菌設(shè)備由工藝罐、熱水罐、泵、連接管、PLC、觸摸屏等組成。它用于各種飲料和食品的滅菌，特別是高粘度和大體積的產(chǎn)品。例如：米粥、肉醬、肉罐頭、魚(yú)罐頭、米酒等產(chǎn)品。旋轉(zhuǎn)式殺菌器利用高溫高壓熱水對(duì)各種食品進(jìn)行高溫殺菌。該設(shè)備在食品中連續(xù)緩慢旋轉(zhuǎn)，使其快速均勻地轉(zhuǎn)移，縮短了殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫和短期殺菌的目的。同時(shí)，食品可以避免過(guò)熱。溫度控制系統(tǒng)可以根據(jù)不同包裝的特點(diǎn)靈活地調(diào)節(jié)壓力。壓力控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)壓力，采用標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行自動(dòng)控制。根據(jù)不同情況，背壓為正，防止容器變形和損壞，提高產(chǎn)量。通過(guò)對(duì)t-t和p-t記錄曲線的分析，可以有效地進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量管理。旋轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)可用于罐頭、塑料瓶、蒸煮袋等。

　　

　　回轉(zhuǎn)殺菌鍋主要是通過(guò)在罐內(nèi)產(chǎn)生一定壓力的蒸汽來(lái)加熱罐內(nèi)需要滅菌的食品。目前，已開(kāi)發(fā)出多種型號(hào)的設(shè)備和產(chǎn)品。在外觀上，有單槽、雙槽、雙層、立式、臥式等多種形狀；在控制程度上，也有手動(dòng)、半手動(dòng)和全程序的分類(lèi)；還可以從殺菌方式上分類(lèi)。

　　

　　傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采用這兩種殺菌方式，即把食物*浸泡在熱水中或直接利用熱水產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行殺菌。這種殺菌方式效果參差不齊，對(duì)殺菌的食品也有嚴(yán)格要求。

　　

　　回轉(zhuǎn)殺菌鍋配備安全閥、壓力表、溫度計(jì)等附件，應(yīng)做到安全、齊全、靈敏、可靠。使用過(guò)程中應(yīng)增加維護(hù)和定期校準(zhǔn)。本設(shè)備安全閥的啟動(dòng)壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)靈敏可靠，并應(yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表和溫度計(jì)的精度等級(jí)為1.5級(jí)，在誤差范圍內(nèi)的差異為正常。不得使用無(wú)鉛封的壓力表。壓力表出現(xiàn)指示失靈、刻度不清、表盤(pán)破損、泄壓后指針不歸零、鉛封損壞等情況時(shí)，應(yīng)立即更換。溫度計(jì)應(yīng)定期檢查。使用前，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)進(jìn)行校準(zhǔn)。此后，應(yīng)每年校準(zhǔn)一次。如果水銀柱斷裂，且水銀柱與標(biāo)準(zhǔn)溫度之差超過(guò)0.5℃，應(yīng)送去維修或更換。